Réalisé par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL, Diététicienne diplômée d'état.
© Copyright L. Livernais-Saettel 2000
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La thiamine est la première vitamine B à avoir été découverte. C'est pour cela qu'elle a été nommée Vitamine B1.
En Asie lorsque le riz blanc est devenu plus commun que le riz brun, le béribéri, une maladie qui touche le système nerveux, a commencé à se répandre. C'est accidentellement que les chercheurs ont constaté que les poulets atteints de cette maladie retrouvaient la santé en consommant du riz complet. En effet, la vitamine B1 se trouve dans le germe des céréales. Le riz blanc, du fait qu'il a été poli, en est totalement dépourvu.
Il n'y a quasiment plus de cas de béribéri sauf dans les pays en voix de développement, chez les alcooliques et chez les personnes atteintes de maladies qui diminuent l'absorption de cette vitamine.
La thiamine étant soluble dans l'eau, elle est excrétée dans les urines et ne peut donc être stockée. Son apport doit être quotidien.
Rôles
Cette vitamine est essentielle pour la production d'énergie, l'intégrité du système nerveux et le métabolisme des glucides et de l'alcool.
Avec les autres vitamines du groupe B, la thiamine transforme le glucose en énergie.
Elle est particulièrement importante pour le bon fonctionnement du système nerveux; elle est nécessaire à la synthèse de l'acétylcholine, un neurotransmetteur qui intervient dans de nombreuses fonctions cérébrales y compris la mémoire.
La vitamine B1 joue aussi un rôle dans la croissance, la reproduction, la santé des cheveux et de la peau, la production des cellules sanguine et les fonctions immunitaires.
Apports Recommandés
Les sportifs, qui consomment beaucoup de glucides, ont des besoins plus importants en vitamine B1.
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mg par jour
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| Nourissons 0 to 1 years |
0.2
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| Enfants 1 à 3 ans |
0.4
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| Enfants 4 à 6 ans |
0.6
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| Enfants 7 à 9 ans |
0.8
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| Enfants 10 à 12 ans |
1
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| Adolescents 13 à 19 ans |
1.3
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| Adolescentes 13 à 19 ans |
1.1
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| Hommes |
1.3
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| Femmes |
1.1
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Femmes enceintes
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1.8
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Femmes allaitantes
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1.8
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Qui est à risque de carence?
Les maladies digestives telles que les colites, diverticuloses, maladie de Crohn, maladie Céliaque et les diarrhées chroniques diminuent l'absorption de la thiamine de même que les troubles rénaux, l'anorexie et les déficiences en folates.
Les alcooliques et les personnes qui boivent des boissons gazeuses et sucrées et qui mangent des aliments fabriqués à partir de farine blanche sont à risque.
Une alimentation trop riche en sucre peut engendrer une déficience en thiamine.
Symptômes de carence
Une carence en thiamine se traduit par:
Le plus grave des cas est le béribéri qui engendre des dommages nerveux et cardiaques important pouvant même aller jusqu'à la paralysie.
Chez les alcooliques, la combinaison alcool et carence en thiamine peut amener au syndrome de Wernicke-Korsakoff, un sérieux problème cérébral.
Sources alimentaires végétariennes
Les aliments les plus riches en vitamine B1 sont la levure de bière et la levure alimentaire.
D'autres bonnes sources sont les légumes secs, les céréales complètes, le son de riz, les graines (tournesol, sésame...), les noix du Brésil, les cacahuètes.
Les figues, oranges, ananas, pastèques, pomme de terre et petits pois sont aussi riches en vitamine B1.
Précautions
La vitamine B1 est soluble dans l'eau. Elle passe rapidement dans l'eau de cuisson des aliments. Elle ne résiste pas non plus à la chaleur. Si vous choisissez de manger du pain complet pour sa richesse en cette vitamine, ne le grillez pas vous en perdriez.
Le thé et l'alcool empêchent l'absorption de la thiamine de même que des consommations importantes de poissons crus et crustacés.
Du fait que la vitamine B1 soit soluble dans l'eau, elle est rapidement excrétée et ne pose pas de problème d'intoxication.
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