Seitan

Temps de préparation	30 minutes
Temps de cuisson	1 heure

Valeurs Nutritionnelles par 100 g
Calories	Protéines	Lipides	Glucides
118	18 g	1 g	9 g

Ingrédients

Préparation

Préparation de 300 g de seitan
750 g de farine complète
600 ml d'eau
sel

Pour le bouillon de cuisson
1 à 2 litres d'eau
60 ml de tamari
Une pincée de gingembre frais
Un bouquet de thym
Trois feuilles de laurier
1 gousse d'ail pressée
Un petit morceau d'algue Kombu

1- Pétrissage
Placez la farine, l'eau et le sel dans un bol. Pétrissez vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Laisser reposer cette pâte une heure dans l'eau tiède.

2- Rinçage
Préparer deux saladiers. Un rempli d'eau froide et l'autre d'eau chaude.
A l'intérieur, placez une passoire. Dans la passoire pétrissez la pâte, quelques minutes dans l'eau froide puis dans l'eau chaude et ainsi de suite. Cette opération de pétrissage dans deux eaux permet de libérer l'amidon.
Après 10 minutes de pétrissage, il faut cuire le seitan.

3- Cuisson
Formez de petites boules en les pressant bien. Jetez-les dans le bouillon d'eau additionnée de tamari, gingembre frais, algue, thym, ail et laurier.
Laissez bouillir à petit feu sans couvrir durant une heure.

Le seitan ainsi préparé se conserve au frais dans son bouillon durant cinq jours. Il peut aussi être conservé pendant plusieurs mois au congélateur.

Le seitan peut aussi se préparer à partir de la farine de gluten.
Dans ce cas pas besoin de pétrissage et ni de rinçage. Il suffit de mélanger la farine de gluten avec de l'eau et de former une pâte élastique que vous ferez cuire de la même façon.

Les proportions sont:
1 mesure de farine de gluten pour 1 ½ mesure d'eau
Exemple: 100 g de farine de gluten + 150 ml d'eau.