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La farine de soja est faite à partir de graines de soja grillées et finement moulues. Il y existe deux sortes de farine de soja : Les farines complètes faites à partir de la graine entière et les farines delipidées qui ne contiennent pas de graisses. La farine de soja complète est vulnérable à la rancidité. Elle doit être stockée au réfrigérateur et utilisée rapidement. La farine de soja ne contient pas de gluten et est riche en protéine. |
