Rôle
C'est le minéral le plus abondant dans notre corps.
Ses rôles sont nombreux; il construit et maintient en santé nos os et nos dents, contrôle les contractions musculaires (entre autres les battements du coeur), les impulsions nerveuses, etc...
Absorption
L'absorption du calcium peut être réduite par des régimes riches en protéines animales, des anti-acides, des aliments riches en oxalates et en phytates, un manque en vitamine D, magnésium et phosphore.
Des études ont montré que les végétariens absorbent et retiennent plus facilement le calcium que les non végétariens.
Aliments riches en calcium
Un adulte a besoin de 900 mg quotidiennement.
300 mg de calcium sont apportés par :
2 yaourts
2 yaourts de soja
300 g de fromage blanc
30 g de graines de sésame
40 g de purée de sésame (tahini)
250 ml de lait de soja enrichi en calcium
100 g de tofu
30 g de fromage tels que le parmesan, le gruyère, le comté
300 g de brocoli
150 g de cresson
200 g de soja cuit
20 à 40 g d'algues
170 g de figue sèche
150 g de noisettes
120 g d'amandes
La plupart des produits du commerce préparés à partir de soja fournissent 300 mg de calcium (voire plus) par portions.
