Fer héminique et fer non héminique

Le fer existe sous deux formes.

Le fer héminique
Il est présent dans l'hémoglobine et la myoglobine c'est à dire dans le sang de la viande. Elle en contient environ 40 %.

Le fer non héminique
Il se trouve dans tout les autres aliments : végétaux, oeufs et produits laitiers.

Une alimentation omnivore classique apporte environ 15 % de fer héminique alors que chez les végétariens 100 % du fer est non héminique. Le fer végétal est moins bien absorbé que le fer héminique et c'est pour cela qu'on ne cesse de dire que les végétariens sont à risques de carences.

Absorption du fer
Non héminique	2-20 %
Héminique	15-35 %