Flocons de seigle

Le seigle

Le seigle a été introduit assez tard dans l'histoire de l'humanité, il y a peut-être 2000 ou 3000 ans. Il est beaucoup cultivé en Europe du Nord et en Asie.
La capacité du seigle à se développer dans des sols pauvres, à des températures difficiles et souvent à de très hautes altitudes est remarquable.
Le seigle est une céréale sombre qui ajoute de la saveur à de nombreuses préparations.
Bien que la production de seigle ait diminué pendant le 20e siècle, il est toujours la céréale préferée pour la confection du pain dans de nombreuses parties du monde.
Il est aussi utilisé pour l'alimentation animale et la confection du whisky.

Le seigle est une céréale tendre similaire au blé du point de vue nutritionnel; elle est riche en minéraux, particulièrement en fer, et en vitamines B.

Les différentes formes de seigle

Graines de seigle
Seigle concassé
Flocons de seigle
Farine

Idées de cuisine
Le seigle demande un longue cuisson: les graines de seigle ont besoin de presque deux heures. Le temps de cuisson peut être diminué si les graines sont mises à tremper dans de l'eau froid pendant une nuit. Si vous ne voulez pas perdre les nutriments vous pouvez utiliser l'eau de trempage pour la cuisson.
Les graines de seigle ressemblent à celles du blé. Elles peuvent être cuisinées en plat principal ou en accompagnement.
Le seigle a un goût prononcé, il est préférable de le cuisiner avec d'autres céréales. Vous pouvez mélanger les graines de seigle avec celles de blé.
Le seigle concassé peut être ajouté aux soupes ou cuisiné et mangé comme un pilaf.
Les flocons de seigle peuvent être mangés au petit-déjeuner. Ils sont souvent mélangés en petite quantité avec des flocons d'avoine dans les crüeslis ou autres céréales pour le petit-déjeuner.

Composition

**100 g de seigle cru apportent**
Protéines	15 g
Lipides	2.5 g
Glucides	70 g
Fibres	2 g
Nutriments principaux
Calcium	33 mg
Fer	2.7 mg
Potassium	264 mg
Phosphore	374 mg
Zinc	3.7 mg
Magnésium	212 mg
Thiamine	0.3 mg
Riboflavine	0.25 mg
Niacine	4.3 mg

Recette

Petits fours
250 g farine de seigle 80 g d'huile de tournesol 3 c. à s. noix moulues 3 c. à s d'amandes moulues 5 c. à s. de sucre un zeste de citron une pincée de sel	Mélanger tous les ingredients jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Diviser la pâte en une trentaine de boules que vous aplatissez légèrement. Faire cuire sur une tôle huilée à four moyen 15 minutes environ. Laisser refroidir.