Le sarrasin

Le sarrasin n'est pas une céréale. C'est en fait une plante de la famille des Polygonaceae dont font parties l'oseille et la rhubarbe. Cependant, ses qualités nutritionnelles se rapprochent de celles des céréales. On le classe donc dans ce groupe.
Il a ses origines en Asie centrale et est arrivé en Europe pendant le Moyen-Age.
Maintenant c'est en Russie qu'on l'utilise le plus.
Les feuilles de cette plante sont en forme de coeur et la fleur est blanche ou blanche-jaune. Les graines quant à elles sont noires et triangulaires.
Le sarrasin a un goût de noix, peut-être le plus distinctif de toutes les autres céréales. Contrairement à celles-ci il est riche en lysine.

Les différentes formes de sarrasin

Le sarrasin concassé: les graines sont débarassées de leur coquille noire non mangeable et sont ensuite ecrasées. On peut le trouver soit blanc (non grillé) soit brun (grillé).
La semoule de sarrasin: les graines sont finement écrasées.
Farine

Idées de cuisine
La farine est la forme sous laquelle le sarrasin est le plus utilisé. Les américains l'utilisent pour faire les pancakes, les bretons pour les crêpes, les italiens pour les pâtes et les japonais pour leur soba.

Composition

**Valeurs pour 100 g d'aliment**
	Graines de sarrasin cuites	Farine de sarrasin
Protéines	3.4 g	12.5 g
Lipides	0.6 g	3 g
Glucides	20 g	71 g
Fibres	3 g	10 g
Nutriments principaux
Calcium	7 mg	41 mg
Fer	0.8 mg	4 mg
Potassium	88 mg	577 mg
Phosphore	70 mg	337 mg
Zinc	0.6 mg	3 mg
Magnésium	51 mg	251 mg
Thiamine	0.04 mg	0.4 mg
Riboflavine	0.04 mg	0.2 mg
Niacine	0.9 mg	6 mg

Recette

Blinis
300 g farine de sarrasin 300 g farine de blé 20 g de levure 3 verres de lait de soja 4 oeufs 40 g crême fraîche 40 g d'huile de tournesol sel	Mélangez la farine de sarrasin avec le lait et la levure. Laissez reposer pendant deux heures dans un endroit à 20 degrés. Ajoutez la farine de blé, les jaunes d'oeufs et la crême. Ajoutez les blancs battus en neige, salez et laissez reposer pendant 30 minutes. Cuisez les blinis dans la poëlle.