Alimentation de base chez les Incas, ceux-ci l'appelait "mère céréale".
Elle est traditionnellement cultivée dans les champs en terrasse du Pérou, Equateur, Bolivie et maintenant d'Amérique.
La quinoa n'est pas une véritable céréale mais y ressemble du point de vue nutritionnel. Elle appartient à la famille des légumes à feuilles tels que les épinards. Ses feuilles peuvent être cuisinées.
La graine elle même est petite, de couleur ivoire en forme de perle.
La quinoa se fait remarquer du point de vue nutritionnel car elle est riche en protéines, et est une bonne source de fer, magnésium, phosphore et potassium.
Comme ce n'est pas une véritable céréale elle n'est pas déficiente en lysine.
La quinoa a une saveur délicate et légère.
Les différentes formes de quinoa
Il n'y a qu'une seule sorte de quinoa, qui peut aussi être moulue en farine.
Idées de cuisine
La quinoa peut être substituée au riz dans de nombreuses recettes permettant de diminuer le temps de cuisson et de ne pas diminuer l'apport nutritionnel du repas.
Il est préférable de le rincer avant de la cuisiner pour enlever les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine et la protège des oiseaux et des insectes.
Elle se cuit dans trois fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes. La graine va devenir translucide et le germe va faire une spirale à l'exterieur de la graine.
Vous pouvez brunir la graine dans une poëlle pendant 5 minutes avant de la cuire, pour lui donner un goût de grillé.
Elle peut aussi être utilisé en remplacement du bulghur ou de la semoule de blé dans les tabouleh ou les pilafs.
Composition
100 g de quinoa cru apportent
| Protéines |
13 g |
| Lipides |
6 g |
| Glucides |
70 g |
| Fibres |
6 g |
Nutriments principaux |
| Calcium |
60 mg |
| Fer |
9 mg |
| Potassium |
740 mg |
| Phosphore |
410 mg |
| Zinc |
3.3 mg |
| Magnésium |
210 mg |
| Thiamine |
0.2 mg |
| Riboflavine |
0.4 mg |
| Niacine |
3 mg |
Recette
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Pudding au quinoa
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100 g de quinoa cuite
250 ml de lait de soja
4 c. à s. de miel
1 c. à c de cannelle en poudre
1 oeuf
1 c. à c. d'extrait de vanille |
Mélangez la quinoa cuite, le lait, et le miel dans une casserole.
Amenez doucement à ébullition puis réduisez le feu.
Ajoutez la cannelle et battez l'oeuf que vous incorporez rapidement.
Ajoutez la vanille.
Vous pouvez le servir immédiatement ou plus tard quand il aura épaissi un peu.
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Réalisé par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL, diététicienne diplômée d'état
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