Les différentes formes d'orge
- L'orge décortiqué: c'est la forme d'orge la moins raffinée, et est donc riche en fibres. Elle contient aussi plus de fer.
L'orge decortiqué est légèrement brun et un tout petit peu plus gros que l'orge perlé.
- L'orge perlé: produit le plus raffiné. La graine d'orge est frottée pendant le moulage pour enlever le péricarpe et les couches de son. Malheureusement, le raffinage enlève aussi les nutriments.
L'orge perlé est blanc cassé. C'est sous cette forme qu'on le trouve le plus souvent.
- Orge concassé: il ressemble au bulghur. Ces graines ont été grillées et cassées en petits morceaux.
- Flocons d'orge
- Farine
- Hato mugi: c'est une sorte d'orge qui est utilisée dans les plats japonais. La graine est decortiquée, compressée et enrichie. Cette graine est cultivée en Orient où elle a des utilisations médicinales.
Idées de cuisine
Grâce à sa saveur neutre, il est facile d'utiliser l'orge dans une variété de plats: soupes, pains, gâteaux, plat principaux, crüesli...
L'orge décortiqué peut être cuisiné seul et utilisé comme le riz. Assaisonné avec de l'ail et de l'oignon, l'orge va cuire dans trois fois son volume d'eau pendant environ une heure. Il accompagne très bien les plats de légmues.
La graine peut être moulue ou concassée et utilisée en patisserie ou pour faire du pain.
Composition
100 g de d'orge perlé cuit apportent
| Protéines |
2 g |
| Lipides |
0.5 g |
| Glucides |
28 g |
| Fibres |
4 g |
Nutriments principaux |
| Calcium |
11 mg |
| Fer |
1.3 mg |
| Magnésium |
22 mg |
| Potassium |
93 mg |
| Phosphore |
54 mg |
| Zinc |
0.8 mg
|
| Riboflavine |
0.08 mg |
| Thiamine |
0.06 mg |
| Niacine |
2 mg |
Recette
