Le millet

C'est la plus petite céréale. Probablement originaire du Nord de l'Afrique, le millet était une importante céréale pendant le Moyen-Age en Europe.
Le millet était la principale céréale en Chine bien avant le riz.
Maintenant, il est consommé partout dans le monde.
La variété commune de ce petit grain rond est jaune mais en Asie et en Afrique on peut le trouver rouge.
Le millet est une bonne source de protéines, vitamines B, fer mais comme les autres céréales il est déficient en lysine.

Les différentes formes de millet

Le millet perlé est la forme la plus courante. Le grain est toujours décortiqué.
Le millet concassé
Farine

Idées de cuisine
Ce petit grain peut être cuisiné comme toutes les autres céréales.
On peut le griller ou le faire tremper avant la cuisson. Le griller réhausse son goût sucré. Si le millet est grillé son temps de cuisson est alors diminué de moitié, c'est-à-dire environ 15 minutes.
Le millet concassé peut être utilisé pour faire du couscous. Dans ce cas, faites tremper les graines dans de l'eau environ une heure et cuisez le ensuite pendant 30 minutes.

Composition

**100 g de millet cuit apportent**
Protéines	3.5 g
Lipides	1 g
Glucides	24 g
Fibres	13 g
Nutriments principaux
Calcium	3 mg
Fer	0.6 mg
Potassium	62 mg
Phosphore	100 mg
Zinc	0.9 mg
Magnésium	44 mg
Thiamine	0.1 mg
Riboflavine	0.08 mg
Niacine	1.3 mg

Recette

Croquettes de millet
300 g de millet 1/2 litre d'eau 1/2 de lait de soja chaud 1 oeuf 2 c. à s. d'huile d'olive une pincée de sel	Faites bouillir quelques minutes le millet dans l'eau bouillante, l'égoutter et faites-le étuver dans moitié eau, moitié lait. Une fois cuit, le laisser refroidir dans un plat creux et y ajouter l'oeuf et le sel. Formez de petites boulettes que vous roulez dans la chapelure. Faites-les frire dans l'huile. On peut les sucrer ou les saler.