Qu'est ce qu'est une molécule de graisse ?

1. Un glycérol qui est le squelette de la molécule

   

2. Des acides gras qui s'attachent à ce squelette

   

R représente la chaine de l'acide gras.
R dépend donc de l'acide gras.

Chaque glycérol se lie à trois acides gras et forme un triglycéride.

Il y a différentes sortes d'acides gras et les matières grasses sont en général composées d'un mélange d'acides gras.