Les tomates sont originaires du Pérou et ont été introduites en Europe au XVI ème siècle, mais ce n'est qu'au XIX ème siècle que les tomates crues ont fait leur apparition dans nos assiettes. On les croyait jusqu'alors toxiques.
Bien que botaniquement de la famille des fruits, elles sont servies et considérées comme un légume. Les tomates font partie de la famille des Solanacées, de même que les poivrons et les aubergines.
Intérêts
Tomates cerises, Tomates romaines, Tomates poires ou tomates rondes sont toutes de la même famille. Elles diffèrent en forme, mais aussi par leur couleur. Nous pouvons les trouver rouges, jaunes ou oranges.
Les tomates ne sont pas aussi riches en nutriments que les autres légumes mais elles sont en tête de liste en ce qui concerne leur teneur en vitamine C. Une tomate moyenne (120 g) contient environ 23 mg de vitamine C.
Les végétariens n'oublieront pas d'ajouter quelques rondelles de tomates à leur salade. Leur vitamine C augmentera l'absorption du fer.
Ce légume est pauvre en calories, seulement 21 calories par 100 g. Pas besoin de vous inquiéter pour vos kilos superflus, les tomates n'aggraveront pas la situation, bien au contraire. Ce légume est parfait pour les personnes qui surveillent leur ligne. Riche en eau (plus de 90 %), la tomate est diurétique. Elle vous aidera à éliminer les toxines produites par les régimes amincissants.
Une autre bonne raison de consommer des tomates est qu'elles sont alcalinisantes. L'acidose est un problème commun dans notre société. Elle est responsable de biens des maux comme les migraines, la fatigue, l'insomnie, des problèmes d'absorption, l'artériosclérose, des douleurs musculaires, la fuite du calcium osseux...
Beaucoup de personnes comptent sur les anti-acides mais beaucoup d'aliments pourraient pallier à ces soucis. Les tomates en font partie.
Comme si cela ne suffisait pas, les tomates contiennent aussi du lycopène. Il est responsable de la couleur rouge des tomates. Le lycopène est un phytonutriment qui attire beaucoup d'attention. De nombreuses études sont faites à son sujet et les scientifiques s'accordent à dire, avec leurs connaissances actuelles, que ce composé a des propriétés anticancéreuses. Il semble particulièrement efficace dans la prévention du cancer de la prostate. La biodisponibilité du lycopène est d'autant plus grande que la tomate a été chauffée ou homogénéisée (sauces, potages...).
Comment la manger ?
Avant de consommer une tomate, lavez-la sous l'eau tiède. Les tomates cerise seront mangées comme telles en apéritif ou à chaque fois que vous avez un petit creux.
Les tomates de taille moyennes sont souvent servies en salade seules ou mélangées avec d'autres légumes. Les tomates crues sont riches en vitamines.
Coupées en lamelles, les tomates garniront vos sandwichs.
Les tomates juteuses sont parfaites pour les jus. Utilisez une centrifugeuse pour presser quelques tomates avec une branche de céleri. Vous obtiendrez une boisson rafraîchissante et peu calorique.
Les omnivores aiment les remplir de viande de boeuf hachée, les végétariens préféreront les fourrer de riz, maïs, champignons, protéines texturées...
Les recettes avec des tomates sont nombreuses ; potages, sauces, grillées, ragoûts, tartes...
Si vous avez besoin de tomates pelées pour une recette, n'utilisez pas d'éplucheur. Placez-les dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux puis sous l'eau froide. La peau sera alors facile à enlever.
Sa saison
Dans les supermarchés, vous trouvez des tomates toute l'année, mais si vous cultivez vos propres tomates, vous pouvez manger la première fin mai. Elles peuvent donner jusqu'à la fin de l'été.
Ce légume est le plus facile à cultiver. Si vous vous sentez un minimum l'âme d'un jardinier n'hésitez pas à en planter quelques pieds.
Stockage
Quand vous achetez des tomates choisissez celles qui ne sont pas fissurées ou cognées. Leur peau doit être lisse. Évitez des tomates molles et celles qui sont dans le réfrigérateur. Le froid les abîme.
L'eau froide sur une tomate fraîche fait craqueler sa peau et ouvre la porte aux bactéries. Ne stockez jamais une tomate qui a été lavée.
Stockez ce légume à température ambiante, mais trop longtemps. Elles mûrissent vite et risquent de pourrir rapidement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
|
Nutriments
|
Unités
|
Tomates crues
|
|
Eau
|
g
|
93.76
|
| Energie |
kcal
|
21
|
| Protéine |
g
|
0.85
|
| Lipides totaux |
g
|
0.33
|
| Glucides |
g
|
4.64
|
| Fibres totales |
g
|
1.1
|
|
Minéraux
|
||
| Calcium |
mg
|
5
|
| Fer |
mg
|
0.45
|
| Magnésium |
mg
|
11
|
| Phosphore |
mg
|
24
|
| Potassium |
mg
|
222
|
| Sodium |
mg
|
9
|
| Zinc |
mg
|
0.09
|
| Cuivre |
mg
|
0.074
|
| Manganèse |
mg
|
0.105
|
| Sélénium |
mcg
|
0.4
|
|
Vitamines
|
||
| Vitamine C |
mg
|
19.1
|
| B-1 (thiamine) |
mg
|
0.059
|
| B-2 (riboflavine) |
mg
|
0.048
|
| B-3 (niacine) |
mg
|
0.628
|
| B-5 (acide pantothenique) |
mg
|
0.247
|
| B-6 (pyridoxine) |
mg
|
0.08
|
| Acide folique |
mcg
|
15
|
| B-12 |
mcg
|
0
|
| Vitamine A |
I.U
|
623
|
| Vitamine A |
mcg RE
|
62
|
| Vitamine E |
mcg ATE
|
0.38
|
|
Lipides
|
||
| Acides gras saturés |
g
|
0.045
|
| Acides gras mono insaturés |
g
|
0.05
|
| Acides gras poly insaturés |
g
|
0.135
|
| Acide linoléique (18:2) |
g
|
0.13
|
| Acide alpha-linolénique (18:3) |
g
|
0.005
|
| Cholestérol |
mg
|
0
|
Réalisé par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL, Diététicienne diplômée d'état.
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