Notre consommation de noix est assez limitée. Nous avons tendance à l'écarter de notre table du fait de sa richesse en calories et en graisses. Quel dommage!
Les noix fournissent non seulement des acides gras de bonne qualité mais sont aussi riches en vitamines et minéraux qui nous aident à maintenir la forme.
Intérêts
La liste des minéraux et vitamines fournies par les noix est longue.
Elle inclut le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer, le calcium, le zinc, le cuivre, les vitamines B9, B6, E, A...
Les noix apportent aussi des fibres en quantités non négligeables. Elles sont donc à recommander en cas de constipation.
L'intérêt principal des noix est leur contenu en acides gras. Il s'agit principalement d'acides poly et mono insaturés et plus particulièrement d'acide linoléique et alpha-linolénique.
Ces deux acides gras ne peuvent pas être synthétisés par notre corps et doivent être fournis quotidiennement. Ils sont appelés des Acides Gras Indispensables.
Ils sont impliqués dans la fabrication de certaines hormones, font partie des membranes cellulaires, régulent le cholestérol..
5 noix (28 g) couvrent nos besoins quotidiens en ces deux acides.
L'acide alpha-linolénique fait partie de la famille des omégas-3. Cette famille d'acides a une action anti-inflammatoire. La noix est donc à considérer dans les traitements rhumatismaux et les démangeaisons de peau. La peau sèche est d'ailleurs un des premiers signes de carence en acides gras essentiels.
Cette richesse en acides gras non saturés permettrait de réguler le cholestérol. Les noix semblent augmenter le cholestérol HDL (appelé "bon" cholestérol) et diminuer le LDL (appelé "mauvais" cholestérol). Elles diminueraient l'incidence des maladies cardiaques.
Des études suggèrent que les consommateurs de noix sont moins sujets aux maladies coronariennes et des crises cardiaques que ceux qui n'en consomment pas.
Les noix sont aussi une bonne source de protéines. Elles contiennent 15.23 g. de protéines par 100 g; l'équivalent à 100 g de poulet.
Les noix sont riches en calories. Elles peuvent aider les gens avec de petits appétits, comme les personnes âgées et les convalescents, à satisfaire leurs besoins énergétiques.
Attention: ne mangez pas de noix ayant un goût amer. Cela signifie qu'une oxydation a commencé.
Comment le manger ?
Les noix fraîchement cassées sont délicieuses crues ou cuisinées; vous pouvez les ajouter à n'importe quel type de plats
Brunies ou grillées, elles peuvent être servies en apéritif.
Crues, elles peuvent être ajoutées aux salades : carottes, céleris, laitues...
Cuisinées, elles accompagnent très bien les céréales tel que le riz pilaf ou les pâtes. Elles peuvent être ajoutés aux farces (courgettes ou tomates farcies).
Vous pouvez les ajouter à une pomme ou une poire cuite au four.
Elles sont souvent utilisées pour les cookies, gâteaux, pains, muffins...
Combinées avec d'autres fruits oléagineux, elles sont d'excellents en cas.
L'huile de noix est une autre façon de profiter de leurs acides gras (mais pas de leurs fibres). L'huile de noix donne un petit goût sucré aux vinaigrette. Attention,elle ne réagit pas bien au chauffage.
Les noix sont tendres et vous pouvez facilement les écraser à la main. Si vous les voulez en tout petits morceaux utilisez un moulin à café ou un robot de cuisine.
N'hachez les noix qu'au moment de les utiliser.
Comment brunir des noix ? Étendez-les simplement sur un plat et placez-les dans le four pendant quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes). Pour les griller, placez-les dans un poêlle avec un peu d'huile.
Sa saison
Les noix peuvent être vendues avec ou hors de leur coquille.
Les noix en boîtes ou sous vide peuvent être trouvées toute l’année.
Par contre les noix fraîches dans leur coquille se récoltent en automne et début d’hiver.
Choisissez des noix dont la coquille est intacte. Vérifiez qu’elles ne soient pas abîmées et qu’il n’y a pas de petits trous de vers.
La noix doit être lourde et le fruit ne doit pas cogner contre les parois lorsqu’on la secoue.
Stockage
À cause de leurs hautes teneurs en matières grasses, les noix rancissent rapidement.
La chaleur, la lumière et l'humidité précipiteront sa détérioration.
La meilleure façon de les préserver est de les acheter dans leur coquille. Placées dans un endroit froid vous pouvez les tenir pendant plusieurs mois voir une année.
Les noix hachées deviennent rances plus rapidement que des noix dans leur coquille.
Gardez-les dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Ne les conservez pas plus d’un mois.
Valeurs nutrionnelles
|
Nutriments
|
Unites
|
Noix
|
|
Eau
|
g
|
4.07
|
| Energie |
kcal
|
654
|
| Protéine |
g
|
15.23
|
| Lipides totaux |
g
|
65.21
|
| Glucides |
g
|
13.71
|
| Fibres totales |
g
|
6.7
|
|
Minéraux
|
||
| Calcium |
mg
|
98
|
| Fer |
mg
|
2.91
|
| Magnésium |
mg
|
158
|
| Phosphore |
mg
|
346
|
| Potassium |
mg
|
441
|
| Sodium |
mg
|
2
|
| Zinc |
mg
|
3.09
|
| Cuivre |
mg
|
1.586
|
| Manganèse |
mg
|
3.414
|
| Sélénium |
mcg
|
4.6
|
|
Vitamines
|
||
| Vitamine C |
mg
|
1.3
|
| B-1 (thiamine) |
mg
|
0.341
|
| B-2 (riboflavine) |
mg
|
0.15
|
| B-3 (niacine) |
mg
|
1.987
|
| B-5 (acide pantothenique) |
mg
|
0.57
|
| B-6 (pyridoxine) |
mg
|
0.537
|
| Acide folique |
mcg
|
98
|
| B-12 |
mcg
|
0
|
| Vitamine A |
I.U
|
41
|
| Vitamine A |
mcg RE
|
4
|
| Vitamine E |
mcg ATE
|
2.916
|
|
Lipides
|
||
| Acides gras saturés |
g
|
6.126
|
| Acides gras mono insaturés |
g
|
8.933
|
| Acides gras poly insaturés |
g
|
47.174
|
| Acide linoléique (18:2) |
g
|
38.092
|
| Acide alpha-linolénique (18:3) |
g
|
9.08
|
| Cholestérol |
mg
|
0
|
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