Les navets viennent d'Europe où ils étaient utilisés tant pour l'alimentation humaine qu'animale.
C'est une racine ronde, de la taille d'une grosse pomme, qui appartient à la famille des Crucifères.
Le navet à une chair blanche de même que sa peau mais celle-ci devient violette au niveau de la racine des feuilles.
Ses feuilles peuvent aussi se manger. Elles ressemblent aux épinards et se cuisinent de la même façon.
Ne confondez pas le navet avec le rutabaga. Ils se ressemblent, mais n'appartiennent pas à la même famille botanique. Les rutabagas ont une chair jaune et sont plus gros.
Intérêts
Les navets, tout comme la plupart des légumes est pauvre en calories. Il peut faire partie d'un menu hypocalorique. De plus il a des propriétés diurétiques.
Ce légume est riche en vitamine C (11 mg pour 100 g de navet et 30 mg pour 100 g de feuilles de navet). La vitamine C est un antioxydant puissant. Cela veut dire que cette vitamine capture les radicaux libres et neutralise ainsi les réactions d'oxydation destructives. La vitamine C favorise aussi l'absorption de fer. Le navet est donc un légume intéressant pour les végétariens.
Les navets sont aussi une bonne source de calcium, phosphore et magnésium.
Les feuilles de navet apportent ces vitamines et minéraux en plus grande quantité et sont particulièrement riches en acide folique. Cette vitamine est essentielle à la croissance normale et au maintient de toutes les cellules et est essentielle pour le bon développement du foetus.
Comment le manger ?
Quand vous achetez un navet choisissez-le de petite taille. Les gros sont souvent dur et fibreux.
Les navets jeunes ont une saveur délicate.
La peau ne doit pas être abîmée.
Les feuilles de navet sont d'habitude vendues séparément. Sur un même légume, les feuilles et la racine ne peuvent pas être cultivées en même temps. Une racine moyenne aura des feuilles amères et des douces feuilles sont prêtes à manger quand la racine est encore très petite.
Les feuilles sont souvent cuisinées comme les épinards.
Avant d'être consommé, le navet doit être lavé et épluché si sa peau ne semble pas belle et tendre. Autrement vous pouvez simplement les brosser sous l'eau courante.
S'il est jeune et tendre, le navet peut se manger cru, par contre les gros navets ont une saveur trop forte. Pour réduire ce goût vous pouvez les blanchir en les faisant bouillir pendant 5 minutes.
En petits cubes le navet peut être braisé ou frit seul ou avec d'autres légumes.
Il peut être cuit à la vapeur, réduit en purée avec le rutabaga par exemple.
On l'aime beaucoup dans les potages qu'il parfume agréablement et bien sûr, il n'y aurait pas de pots-au feu sans eux.
Sa saison
Le navet se récole à l'automne et en hiver.
Stockage
Les navets se conservent bien. Ils peuvent être stockés jusqu'à deux semaines dans un endroit froid.
Au contraire, les feuilles de navet doivent être mangées dans les jours suivants l'achat.
Valeurs nutrionnelles
|
Nutriments
|
Unités
|
Navet cru
|
Navet cuit
|
Feuilles de navet crues
|
Feuilles de navet cuites
|
|
Eau
|
g
|
91.87
|
93.60
|
91.07
|
93.20
|
| Energie |
kcal
|
27
|
21
|
27
|
20
|
| Protéine |
g
|
0.9
|
0.71
|
1.50
|
1.14
|
| Lipides totaux |
g
|
0.1
|
0.08
|
0.3
|
0.23
|
| Glucides |
g
|
6.23
|
4.9
|
5.73
|
4.36
|
| Fibres totales |
g
|
1.8
|
2
|
3.2
|
3.5
|
|
Minéraux
|
|||||
| Calcium |
mg
|
30
|
22
|
190
|
137
|
| Fer |
mg
|
0.3
|
0.22
|
1.1
|
0.8
|
| Magnésium |
mg
|
11
|
8
|
31
|
22
|
| Phosphore |
mg
|
27
|
19
|
42
|
29
|
| Potassium |
mg
|
191
|
135
|
296
|
203
|
| Sodium |
mg
|
67
|
50
|
40
|
29
|
| Zinc |
mg
|
0.27
|
0.2
|
0.19
|
0.14
|
| Cuivre |
mg
|
0.085
|
0.064
|
0.35
|
0.253
|
| Manganèse |
mg
|
0.134
|
0.1
|
0.466
|
0.337
|
| Sélénium |
mcg
|
0.7
|
0.6
|
1.2
|
0.9
|
|
Vitamines
|
|||||
| Vitamine C |
mg
|
21
|
11.6
|
60
|
27.4
|
| B-1 (thiamine) |
mg
|
0.04
|
0.027
|
0.07
|
0.045
|
| B-2 (riboflavine) |
mg
|
0.03
|
0.023
|
0.1
|
0.072
|
| B-3 (niacine) |
mg
|
0.4
|
0.299
|
0.6
|
0.411
|
| B-5 (acide pantothénique) |
mg
|
0.2
|
0.142
|
0.38
|
0.274
|
| B-6 (pyridoxine) |
mg
|
0.09
|
0.067
|
0.263
|
0.18
|
| Acide folique |
mcg
|
15
|
9
|
194
|
118
|
| B-12 |
mcg
|
0
|
0
|
0
|
0
|
| Vitamine A |
I.U
|
0
|
0
|
7600
|
5498
|
| Vitamine A |
mcg RE
|
0
|
0
|
760
|
550
|
| Vitamine E |
mcg ATE
|
0.03
|
0.03
|
2.9
|
1.721
|
|
Lipides
|
|||||
| Acides gras saturés |
g
|
0.011
|
0.008
|
0.07
|
0.053
|
| Acides gras monoinsaturés |
g
|
0.006
|
0.005
|
0.02
|
0.015
|
| Acides gras polyinsaturés |
g
|
0.053
|
0.042
|
0.12
|
0.091
|
| Acide linoléique (18:2) |
g
|
0.012
|
0.009
|
0.036
|
0.028
|
| Acide alpha-linolénique (18:3) |
g
|
0.040
|
0.032
|
0.084
|
0.064
|
| Cholestérol |
mg
|
0
|
0
|
0
|
0
|
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