Les feuilles d'épinards contiennent beaucoup de calcium mais malheureusement, celui-ci n'est pas absorbé correctement car il se lie à l'acide oxalique qui est aussi contenu dans les feuilles.
Elles sont riches en fer (mais pas autant qu'on ne le croit), potassium et vitamines (A, B2, B9 et C)
Intérêts
Les épinards, surtout crus, sont une très bonne source d'acide folique (vitamine B9). Les femmes enceintes ont besoin de cette vitamine car sa carence pendant la grossesse peut donner naissance à des bébés atteints de malformations ou de spina bifida.
Les feuilles d'épinards sont riches en vitamine C et E qui sont des anti-oxydants. Ceux-ci semblent diminuer les risques de maladies cardiaques et de cancer.
L'importante quantité de vitamine A dans les épinards protège contre les lésions oculaires.
Le potassium protège contre l'hypertension et la régule.
Attention : Les personnes souffrants de goutte ou de calculs rénaux ou de la vésicule ne devraient pas consommer d'épinards à cause de l'acide oxalique. Pour les autres il est préférable de ne pas en consommer trop souvent. Une fois par semaine est suffisant.
Comment le manger ?
Les feuilles d'épinards peuvent se manger crues en salade.
Elles peuvent remplacer la laitue dans vos sandwichs.
Elles peuvent aussi être cuites : soupes, tartes, sauces ou simplement hachées servies en accompagnement d'une céréale.
Quand un légume est cuit il perd toujours un peu de ses valeurs nutritionnelles.
Sa saison
De janvier à juin.
Stockage
Dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Le conserver non lavé et dans un sachet plastique pendant maximum 3 jours.
Valeurs nutritionnelles
|
Nutriments
|
Unités
|
Épinards crus
|
Épinards cuits
|
|
Eau
|
g
|
91.58
|
91.21
|
| Energie |
kcal
|
22
|
23
|
| Protéine |
g
|
2.8
|
2.97
|
| Lipides totaux |
g
|
0,35
|
0.26
|
| Glucides |
g
|
3.5
|
3.75
|
| Fibres totales |
g
|
2.7
|
2.4
|
|
Minéraux
|
|||
| Calcium |
mg
|
99
|
136
|
| Fer |
mg
|
2.7
|
3.57
|
| Magnésium |
mg
|
79
|
87
|
| Phosphore |
mg
|
49
|
56
|
| Potassium |
mg
|
558
|
466
|
| Sodium |
mg
|
79
|
70
|
| Zinc |
mg
|
0.53
|
0.76
|
| Cuivre |
mg
|
0.130
|
1.74
|
| Manganèse |
mg
|
0.89
|
0.93
|
| Sélénium |
mcg
|
1
|
1.5
|
|
Vitamines
|
|||
| Vitamine C |
mg
|
28.1
|
9.8
|
| B-1 (thiamine) |
mg
|
0.078
|
0.095
|
| B-2 (riboflavine) |
mg
|
0.189
|
0.236
|
| B-3 (niacine) |
mg
|
0.72
|
0.49
|
| B-5 (acide pantothenique) |
mg
|
0.065
|
0.145
|
| B-6 (pyridoxine) |
mg
|
0.195
|
0.242
|
| Acide folique |
mcg
|
194.4
|
145.8
|
| B-12 |
mcg
|
0
|
0
|
| Vitamine A |
I.U
|
6715
|
8190
|
| Vitamine A |
mcg RE
|
672
|
819
|
| Vitamine E |
mcg ATE
|
1.89
|
0.95
|
|
Lipides
|
|||
| Acides gras saturés |
g
|
0.056
|
0.042
|
| Acides gras mono insaturés |
g
|
0.010
|
0.007
|
| Acides gras poly insaturés |
g
|
0.146
|
0.108
|
| Acide linoléique (18:2) |
g
|
0.022
|
0.016
|
| Acide alpha-linolénique (18:3) |
g
|
0.115
|
0.085
|
| Cholestérol |
mg
|
0
|
0
|
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