L'asperge fait partie de la famille des liliacées, qui est aussi celle des oignons, des poireaux et de l'ail. Originaire du sud de l'Europe, l'asperge y est cultivée depuis plus de 2000 ans. Les vertes sont les plus connues mais vous pouvez aussi les trouver blanches.
Intérêts
L'asperge est pauvre en calories mais riche en vitamines et minéraux. Elles sont d'excellentes sources d'acide folique mais aussi de vitamine A, vitamines B et vitamine C.
Elles apportent aussi du calcium et des fibres. 100 g d'asperge fournissent seulement 24 calories. La même quantité contient 146 mg de vitamine B9 ce qui équivaut au tiers de nos apports quotidiens recommandés. La vitamine B9 est particulièrement importante pour des femmes enceintes. Une carence en cette vitamine pendant la grossesse peut être responsable de malformations chez le bébé telles que la spina bifida.
L'asperge est dépurative et diurétique. Elle aide les personnes qui font de la rétention à se débarrasser de l'eau en excès et leurs fibres nous aident à nettoyer nos intestins. L'asperge contient aussi de la glutathione, qui a des propriétés anticancérigène et antioxydante.
Selon de vieilles croyances, l'asperge pourrait influencer nos sentiments amoureux, favoriser la fertilité, réduire les douleurs menstruelles et augmenter la production de lait des mamans qui allaitent. Dans quelques pays, elles sont aussi utilisées comme aphrodisiaque.
Suite à la consommation d'asperges, votre urine peut avoir une odeur un peu forte. L'asperge contient un composé soufré appelé mercaptan qui lorsqu'il est détruit libère une étrange odeur. Celle-ci disparaîtra dès que les asperges seront complètement digérées.
Attention
L'asperge n'est pas recommandée aux personnes qui souffrent de cystite, de la goûte et d'arthrite. Pour cette dernière maladie, les chercheurs ne sont pas sûrs si ce légume aggraverait ou atténuerait la douleur.
Comment le manger ?
Tout d'abord, l'asperge doit être lavée sous l'eau courante. Les pointes sont souvent sales. Coupez ensuite l'extrémité blanche, qui est d'habitude sale et dure. Vous pouvez alors les faire cuire, mais attention, une cuisson trop longue les rend amers. La meilleure façon de les cuire est à la vapeur. De cette façon, saveur et vitamines seront préservées. Utilisez une casserole profonde ou une cocotte minute. Remplissez la casserole d'eau et portez à ébullition.
Placez alors verticalement les asperges que vous aurez rassemblées à l'aide d'une petite ficelle, dans la casserole, les pointes dirigées vers le haut. Les pointes ne seront ainsi pas abîmées ni trop chauffées. Laissez cuire 8 minutes.
Si vous utilisez une cocotte minute, remplissez le fond d'eau et placez les asperges couchées dans le panier. Placez le panier dans sa position haute et fermez. Dès que la soupape tourne réduisez la chaleur et laissez cuire 5 minutes.
Pour savoir si une asperge est cuite, prenez-la délicatement avec une fourchette. Si l'asperge se courbe sur la fourchette c'est qu'elle est cuite.
Elles sont souvent servies encore tièdes en plat principal. Comptez 1 kilogramme d'asperges crues pour 4 personnes.
Bien que moins fréquent, elles peuvent aussi être consommées crues. Dans ce cas, rincez-les juste bien dans l'eau chaude pour enlever toutes saletés et servez-les froides avec une sauce.
Certaines personnes les épluchent, particulièrement l'extrémité qui est parfois filandreuse. Ce n'est pas nécessaire mais si vous les épluchez faites attention de ne pas abîmer les pointes tendres.
Lorsque c'est leur pleine saison, elles sont souvent l'unique aliment du repas qui sera accompagné d'un vin blanc.
Les asperges peuvent aussi être associées à d'autres légumes ou servies en potage ou en entrée.
Sa saison
Sa période est courte. L'asperge arrive sur les marchés début avril et les quitte au mois de juin. Même en pleine saison, elles sont d'habitude un peu chères du au fait que la récolte est entièrement manuelle.
Cueillette et stockage
Les tiges des asperges doivent être droites, fermes et vertes sur la majorité de leur longueur. Les plus grosses ne sont pas nécessairement les meilleures. Elles sont d'ailleurs dures et filandreuses. Choisissez celles qui ont un diamètre de 1 cm environ.
Leurs pointes doivent être compactes et effilées.
L'asperge est d'habitude vendue en bottes. Assurez-vous qu'elles aient toutes à peut près le même diamètre de façon à ce qu'elles aient le même temps de cuisson.
Les asperges ne se conservent pas très bien. Elles doivent être mangées les jours qui suivent la récolte. Si vous ne pouvez pas les manger le jour de l'achat, conservez-les dans un endroit froid, leurs pointes enveloppées dans une serviette humide et placées dans un sac en plastique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
|
Nutriments
|
Unités
|
Asperges cuites
|
|
Eau
|
g
|
92
|
| Energie |
kcal
|
24
|
| Protéine |
g
|
2.6
|
| Lipides totaux |
g
|
0.3
|
| Glucides |
g
|
4.2
|
| Fibres totales |
g
|
1.6
|
|
Minéraux
|
||
| Calcium |
mg
|
20
|
| Fer |
mg
|
0.7
|
| Magnésium |
mg
|
10
|
| Phosphore |
mg
|
54
|
| Potassium |
mg
|
160
|
| Sodium |
mg
|
11
|
| Zinc |
mg
|
0.4
|
| Cuivre |
mg
|
0.11
|
| Manganèse |
mg
|
0.13
|
| Sélénium |
mcg
|
1.7
|
|
Vitamines
|
||
| Vitamine C |
mg
|
11
|
| B-1 (thiamine) |
mg
|
0.1
|
| B-2 (riboflavine) |
mg
|
0.1
|
| B-3 (niacine) |
mg
|
1
|
| B-5 (acide pantothenique) |
mg
|
0.15
|
| B-6 (pyridoxine) |
mg
|
0.1
|
| Acide folique |
mcg
|
146
|
| B-12 |
mcg
|
0
|
| Vitamine A |
I.U
|
539
|
| Vitamine A |
mcg RE
|
54
|
| Vitamine E |
mcg ATE
|
0.4
|
|
Lipides
|
||
| Acides gras saturés |
g
|
0.07
|
| Acides gras mono insaturés |
g
|
0.01
|
| Acides gras poly insaturés |
g
|
0.136
|
| Acide linoléique (18:2) |
g
|
0.129
|
| Acide alpha-linolénique (18:3) |
g
|
0.007
|
| Cholestérol |
mg
|
0
|
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