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Le soja est une légumineuse qui provient d'Asie du Sud-Est. |
Le soja est la graine la plus riche en protéines du monde végétal.
100 g de soja cuisiné fournissent la même quantité de protéines que 100 g de viande.
De plus, contrairement aux autres fèves, le soja contient tous les acides aminés essentiels et la digestibilité de sa protéine est de 98 %.
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Acides aminés essentiels
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Protéine de soja
(en mg / g de proteines) |
Protéine de référence
FAO / O.M.S |
Histidine |
28
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19
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| Isoleucine |
50
|
28
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| Leucine |
85
|
77
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| Lysine |
70
|
58
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| Méthionine + cystéine |
28
|
19
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| Phénylalanine + tyrosine |
88
|
63
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| Thréonine |
42
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34
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| Tryptophane |
14
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11
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| Valine |
53
|
35
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Le soja contient un composé nommé isoflavone qui joue un rôle important dans la constitution et le maintient de la masse osseuse. La consommation de soja aurait donc un effet préventif sur le développement de l'ostéoporose.
Ces isoflavones seraient aussi impliquées dans la prévention du cancer de la prostate chez les hommes et du cancer du sein chez les femmes.
La composition en acides gras du soja contribue à son effet hypocholestérolémiant.
Le soja est riche en acides gras poly insaturés. Ces acides gras ont la capacité de diminuer les taux sanguins de cholestérol LDL réduisant ainsi les risques de maladies coronariennes.
Il fournit aussi des acides gras essentiels et de grandes quantités de minéraux, vitamines et fibres.
